Kako pripraviti dobro testo za pico/pizzo?

 

 

Dandanes poznamo veliko vrst pic in prav toliko ljudi obstaja, ki raje pojedo pico s tankim testom kot v picerijah ali pa takšni, ki imajo radi testo pice pečeno v krušni peči, oz. takšni, ki jo jedo radi krhko.

Poskusili smo zbrati vse vrste priprave testa za pico na enem mestu:

1. Zamudnejši način priprave testa za pico. A rezultat je ..... zelo okusen!

 

- 1 čajna žlička soli

- 500 g moke
- 120 g margarine
- pribl. 250 ml mleka

- origano
- malo sladkorja
- pol kocke svežega kvasa

Najprej pripravimo kvas.  Damo ga vzhajati s sladkorjem, žlico moke in malo tekočine. Medtem ko vzhaja, v toplem mleku raztopimo margarino. V moko damo sol in origano, malo premešamo, nato dodamo toplo tekočino in vzhajan kvasec. Najprej premešamo s kuhalnico, nato na kuhinjskem pultu na hitro zamesimo gladko testo. Pokrito pustimo, da vzhaja. Ko naraste, testo razdelimo na dva dela in vsakega posebej še enkrat na hitro pregnetemo. Pustimo še malo vzhajati, nato kepi raztegnemo (pomagamo si z valjarjem) v dveh (naoljenih) pekačih in obložimo s poljubnim nadevom. Pečemo 15 minut na 230 stopinj z ventilatorjem ali na programu "pizza" (navadna pečica 15 minut na 250 stopinj).

 

 

2. Testo z več mase, za tiste, ki imajo radi bolj obsežnejše in debelejše testo!

 

V lončku zmešamo:

- ščepec soli

- 3 dl mlačne vode

- 4 jedilne žlice olja

- 3/4 kvasa

- ščepec sladkorja

 

Posoda, kjer bomo maso zgnetli:

- 700 g ostre moke

- pol jedilne žličke soli

V lonček damo mlačno vodo, 3/4 kvasa, ščepec soli in sladkorja ter 4 jedilne žlice olja. Vse to z vilico mešamo, dokler se kvas ne stopi. Nato vzamemo posodo, v kateri bomo mesili testo. V to posodo damo 700 g ostre moke in pol jedilne žličke soli. Ko smo to naredili, vlijemo maso, ki jo imamo v lončku v posodo in začnemo mesiti. Ko je testo pripravljeno, ga pustimo, da vzhaja 1uro . Pekač namažemo z oljem. Pečico segrejemo na 200 stopinj. Čas pečenja pizze je 25 minut.

 

3. Testo za pečenje v krušni peči. Ta način priprave testa je drugačen, saj v krušni peči dosegamo bistveno višje temperature.

 

Potrebujete:

 

- ščepec soli

- 2 dl vode

- 500 g moke (tip 500, 750, 1100)

- 40 g kvasa

- 2 žlici olivnega olja

V moko zmešamo nadrobljen kvas in sol. Vlijemo 2,7 dl vode in olje. Na hitro vse skupaj zmešamo z leseno kuhalnico. Ko je približno zmešano (tu se bo še marsikje videla suha moka), pokrijemo in pustimo cca. 5 minut. Ponovno začnemo mešati in regulirati vlažnost. Testo mora biti NADPOVPREČNO mehko. Prijemalo se bo na kuhalnico, na posodo, na roke... Glede na vrsto in vlažnost moke, po potrebi reguliramo količino vode. Ko dobimo testo (še vedno se vse prijemlje), pustimo 10 minut počivat. Med tem časom lahko pripravimo sestavine za nadev, narežemo paradižnike, šampinjone itn.